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如何判断猪肉粉质量?

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如何判断猪肉粉质量?

发布日期:2017-09-25 来源: 点击:404

石家庄猪肉粉和肉骨粉是畜禽屠宰、食品加工的下脚料等,经切碎、煮熟、压榨,分离脂肪后的残余部分,经干燥后制成的粉末。肉骨粉品质变异很大,原料的品质、成分、加工方法、掺杂、储存等都会影响其产品的质量。腐败原料制成的成品不但质量差,还有可能导致中毒。过热会降低适口性和消化率。因此,可从以下几个方面来判断: 

1、新鲜度  

(1)感官观察:正常的肉粉,呈金黄色至淡褐色或深褐色。一般猪肉骨制品颜色较浅,牛、羊、马属动物制品颜色较深。肉骨粉呈粉状。有新鲜的肉味,并有烤肉香及牛油、猪油味。如果储存不良或变质时,会出现酸败味。  

(2)过热的肉骨粉、肉粉会降低饲料的适口性及消化率,溶剂提油者脂肪含量较低,温度控制较容易,含血多者蛋白质较高,但消化率底,品质不良。  

(3)含血多者蛋白质高,但消化率低,品质差。 

猪肉粉

2、微生物指标  肉骨粉容易腐败,肉骨粉、肉粉受细菌污染的可能性极高,尤其是沙门氏菌,平常应定期检查活菌数、大肠杆菌、沙门氏菌数。 

3、掺假的识别:肉粉掺假现象也很严重。常见的是水解羽毛粉、血粉,较恶劣者添加生羽毛、贝壳粉、蹄、角、皮革粉等。  

3.1镜检:肉粉、羽毛粉、血粉特征很明显,肉粉为不规则、半透明、呈黄褐色、质硬;血粉小颗粒、不规则、黑色或深紫色、表面缺乏光泽;羽毛粉羽干呈竹节状、光滑、透明,羽支呈长短不一的小碎片,大家在武汉都集中得到过国内权威杨海鹏老师的深传,应该不会忘记。 

3.2正常产品的钙含量为磷含量的2.2倍以下,比例异常者有掺假的可能。 

3.3通常灰分含量应为磷含量的6.5倍以下,否则有掺假的可能。  

3.4肉骨粉一般可用下式估计其:  钙含量=0.348x灰分;磷含量=0.165x灰分。     

3.5氨基酸是否平衡?  

3.5.1正常肉粉精氨酸、脯氨酸较高,都在4-6%,甘氨酸较高可达8%左右,丝氨酸3-4%,丝氨酸/苏氨酸=0.9-1.1左右,胱氨酸小于1%,异亮氨酸4点几%; 

3.5.2掺羽毛粉的,丝氨酸严重偏高,丝氨酸/苏氨酸比值偏高,赖氨酸偏低; 

3.5.3掺血粉的,赖氨酸不会偏低,但异亮氨酸偏高;  

3.5.4掺羽毛粉和血粉的,氨基酸总量不会低;而且不法厂商手段不高明的,氨基酸总量还会偏高,使AA/CP远远超过0.9;  

3.5.5掺皮革粉的,氨基酸变化不大,但赖氨酸会偏低,同时测铬Cr会远远超标200ppm; 

3.5.6正常的肉粉氨基酸检测结果,如果其中氨大于1%(参考值,大家可以结合测真蛋白判断),有两种可能:一是严重腐败,不新鲜;二是怀疑有掺非蛋白氮的可能。  

大家可以结合平时的检验工作,多试验、多观察、多积累,技能是一定能够提高的,只要你真正用心去做。

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